Cos'è l' H.A.C.C.P.
L'H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point) è un metodo di autocontrollo igienico finalizzato a tutelare la salute del consumatore.
L'Italia ha recepito le normative europee (Dir.CEE n°43/93) e le ha rese operative emanando il D.L.n.155/97, in esso sono contenute le prescrizioni da osservare e con esso diviene necessaria l'applicazione della metodologia HACCP.
Il decreto 155/97 indica il sistema da adottare per procedere all'analisi dei pericoli che potrebbero verificarsi in un qualsiasi processo produttivo alimentare.
Dalla sigla HACCP, ossia, in italiano: "analisi dei rischi - punti critici di controllo" e quindi più semplicemente: "PREVENZIONE".
Il metodo parte dalla ricerca di tutti i pericoli che potrebbero insorgere sia durante le fasi produttive di un alimento, sia durante tutte le altre fasi successive come lo stoccaggio, il trasporto, la conservazione fino alla vendita al consumatore finale.
In pratica ognuna di queste fasi deve essere sottoposta ad una attenta analisi, in modo da individuarne i punti più a rischio (critici) per l'igiene del prodotto così da poter adottare dei sistemi di prevenzione adeguati. Il monitoraggio e la registrazione di tutti i fattori che possono concorrere al "rischio" permettono di individuare i comportamenti ottimali al fine di una valida prevenzione.
IL MANUALE HACCP
Nel manuale vengono individuati quelli che sono i punti critici per ogni produzione alimentare, ed in esso, vengono annotati tutti i controlli che, per legge, devono essere sistematicamente effettuati, in modo da poter risalire alle cause che possono aver determinato un qualsiasi problema.
Nel manuale vengono inoltre standardizzati i comportamenti lavorativi da adottare e definite le modalità che l'azienda adotta ai fini del raggiungimento dell'obbiettivo finale.
DA QUANDO E' IN VIGORE
L'entrata in vigore del D.L.n.155/97 risale al 30 Giugno 1997, ma successive proroghe (d.l. 148 del 24/5/99) hanno fissato al 31 Marzo 2000 il termine ultimo per l'applicazione delle sanzioni a chi, nel frattempo, non si sia adeguato ai dettati del decreto.
Chi deve applicare il sistema Haccp ?
Tutte le "industrie alimentari" e cioè "ogni soggetto pubblico o privato, con o senza fini di lucro, che esercita una o più delle seguenti attività: la preparazione, la trasformazione, la fabbricazione, il confezionamento, il deposito, il trasporto, la distribuzione, la manipolazione, la vendita o la fornitura, compresa la somministrazione, di prodotti alimentari".
LE CATEGORIE INTERESSATE
FARMACIE
RISTORAZIONE
BAR/PASTICCERIE
RIVENDITE ALIMENTARI E ORTOFRUTTA
SALUMERIE/GASTRONOMIE
MACELLERIE/PESCHERIE
PANIFICI
ALTRI
LA NOSTRA METODOLOGIA:
Il sistema HACCP si sta imponendo ormai come elemento indispensabile di ogni fornitura in ambito alimentare ad elevata garanzia di sicurezza e di qualità. Infatti tale sistema, basato sull'analisi dei pericoli e sull'individuazione e successiva gestione dei Punti Critici di Controllo, permette di realizzare quell'autocontrollo aziendale richiesto dalle normative in oggetto attraverso una valutazione razionale dei rischi legati alla produzione e distribuzione degli alimenti.
In accordo al decreto 155/97 di recepimento delle direttive 93/43/CEE e 96/3/CE, Lincoln & Cotler S.p.A. fornisce assistenza alle imprese per l'adempimento a: La sicurezza igienica e la salubrità dei prodotti alimentari
L'idoneità degli alimenti al consumo umano dal punto di vista igienico.
L'intervento servirà ad identificare, valutare e controllare in maniera preventiva i rischi
e i punti critici dei singoli processi produttivi interni dell'azienda.
Le fasi su cui si basa il servizio d'assistenza Lincoln & Cotler S.p.A. sono :
Analisi dei potenziali rischi per gli alimenti;
individuazione delle fasi e dei processi in cui si possono verificare i rischi;
decisioni da adottare riguardo ai punti in cui possono verificarsi i rischi per la sicurezza dei prodotti;
individuazione ed applicazione delle procedure di controllo e di sorveglianza dei punti critici;
riesame periodico e in occasione di variazioni di ogni processo e della tipologia di attività, dell'analisi dei rischi, dei punti critici e delle procedure di controllo e sorveglianza.
Lincoln & Cotler S.p.A. assiste l'impresa nella realizzazione del necessario Documento aziendale di autocontrollo concernenti tutte le informazioni la natura, la frequenza e i risultati dell'analisi dei rischi e delle procedure di controllo. Il Documento dovrà essere aggiornato e messo a disposizione dell'autorità competente preposta al controllo dell'applicazione delle norme igieniche.
I vantaggi
L'applicazione del sistema HACCP garantisce una serie di vantaggi:
miglioramento delle condizioni operative del produttore
miglioramento dei controlli preventivi
miglioramento della qualità del prodotto, con eventuali interventi correttivi più tempestivi ed efficaci, derivanti anche dall'analisi preventiva delle devianze
riduzione dei costi della "non Qualità"
maggiore coinvolgimento degli operatori in linea, della manutenzione, del Controllo Qualità, dei capi reparto sul fattore "sicurezza, controllo e qualità"
maggiore collaborazione tra azienda e Autorità Sanitaria preposta ai controlli
nessun problema igienico - sanitario sul prodotto finito
maggiori garanzie e soddisfacimento nei confronti del consumatore
maggiore competitività sul mercato interno e internazionale